Auberginen-Kürbis-Curry mit Thunfisch und Kokosnuss

1.Die Zwiebel in einem großen Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig ist.

2.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.

3.Die gewürfelte Aubergine und den Kürbis in den Topf geben und gut umrühren. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

4.Das Currypulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen, damit die Gewürze das Gemüse umhüllen.

5.Die Kokosmilch in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6.Den abgetropften Thunfisch vorsichtig unter das Curry heben und weitere 5 Minuten erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.

7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.