Vegane Nudelpfanne mit Tomaten und Paprika

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein hacken. Beides in der Pfanne glasig dünsten.

3.Die Paprika in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

4.Die Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

5.Das vegane Hack hinzufügen und gut umrühren. Für etwa 5 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist.

6.Die Tomaten (frisch gewürfelt oder aus der Dose) hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

7.Den gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln mit der Sauce überzogen sind.

8.Den roten Basilikum grob hacken und kurz vor dem Servieren unter die Nudelpfanne heben.