Fusión de Sabores: Guiso de Pescado con Toques del País Vasco, Sicilia, Canarias y Azores

1.En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2.Agrega los pimientos rojo y verde, y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

3.Incorpora los tomates picados y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade el pimentón dulce y la hoja de laurel, y mezcla bien.

5.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos 2 minutos.

6.Agrega el caldo de pescado y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

7.Mientras tanto, limpia las almejas y los mejillones bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.

8.Añade el pescado cortado en trozos al guiso y cocina durante 5 minutos.

9.Incorpora las almejas y los mejillones, y cocina hasta que se abran, aproximadamente 5 minutos más. Si usas azafrán, agrégalo en este momento.

10.Sazona con sal y pimienta al gusto, y espolvorea el perejil fresco picado por encima antes de servir.

11.Sirve caliente, decorado con rodajas de plátano canario para un toque dulce y tropical.