Macarrão Tropical com Molho de Maracujá e Legumes

1.Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente, escorra e reserve.

2.Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

3.Adicione os tomates picados, a cenoura ralada, o pimentão e o repolho. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

4.Misture o molho de tomate e a polpa de maracujá, e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

5.Adicione o feijão cozido e o suco de limão, misturando bem. Tempere com sal, pimenta e ervas a gosto.

6.Incorpore o macarrão cozido à mistura de legumes e molho, mexendo delicadamente para que o macarrão absorva os sabores.

7.Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e frite as fatias de pão até ficarem crocantes.

8.Sirva o macarrão em pratos, decorando com os ovos cozidos picados por cima e acompanhando com o pão crocante.