Ensalada de Quinoa con Verduras y Carne

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor. Luego, cocina la quinoa en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.

2.Mientras la quinoa se cocina, hierve las papas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Escurre y reserva.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada y cocida por completo, aproximadamente 7-10 minutos. Sazona con sal, pimienta y pimentón al gusto. Retira del fuego y reserva.

4.En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea el apio y las zanahorias durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Luego, agrega la espinaca y cocina por 1-2 minutos más hasta que se marchite.

5.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las papas, la carne salteada y las verduras. Mezcla bien y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.

6.Sirve la ensalada de quinoa tibia o a temperatura ambiente, decorada con un poco más de pimentón si lo deseas.