Berenjenas al Escabeche con un Toque Gourmet

1.Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea sal sobre las rodajas y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor.

2.Enjuaga las berenjenas con agua fría y sécalas con un paño limpio.

3.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo pelados y enteros, y sofríelos hasta que estén dorados.

4.Añade las berenjenas a la olla y sofríelas durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

5.Incorpora las zanahorias, la cebolla y los pimientos rojos a la olla y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.En un recipiente aparte, mezcla el vinagre, el agua, el pimentón, el orégano, la hoja de laurel, la pimienta negra, la sal y el azúcar. Revuelve bien para disolver el azúcar y la sal.

7.Vierte la mezcla de vinagre sobre las verduras en la olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

8.Retira la olla del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, transfiere las berenjenas y el líquido a un frasco de vidrio limpio y hermético.

9.Refrigera las berenjenas al escabeche durante al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se integren.