Salteado de Chayote con Arroz Integral y Huevo

1.Enjuaga el arroz integral bajo agua fría y escúrrelo bien.

2.En una olla, agrega 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Añade el arroz integral y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 40-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado por 10 minutos.

3.Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante.

4.Añade los cubos de chayote y las rodajas de zanahoria a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

5.Incorpora los frijoles cocidos a la mezcla de verduras y cocina por 2-3 minutos más, hasta que estén bien calientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6.En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe los huevos al gusto (puedes hacerlos estrellados o revueltos).

7.Para servir, coloca una porción de arroz integral en un plato, añade la mezcla de chayote y verduras encima, y coloca un huevo frito al lado.