Pechuga de Pollo con Arroz y Salsa de Yogur

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente.

2.Agrega las zanahorias y el pimentón, y cocina por unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

3.Incorpora la pechuga de pollo, salpimienta al gusto y cocina hasta que esté dorada por ambos lados.

4.Añade el arroz y mezcla bien con los vegetales y el pollo. Agrega 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido.

5.Mientras se cocina el arroz, en otra olla, hierve agua con sal y cocina la yuca durante 15-20 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.

6.En la misma agua, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

7.En un bol, mezcla la crema de leche, el yogur griego, el jugo de limón y el cilantro picado. Agrega sal y pimienta al gusto para hacer la salsa.

8.En un bol aparte, bate los huevos y mezcla con la harina y los garbanzos cocidos hasta obtener una masa homogénea. Forma pequeñas bolitas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

9.Sirve el arroz con pollo y vegetales en un plato, acompaña con la yuca y la pasta. Añade la salsa de yogur por encima y decora con las bolitas de garbanzo fritas.