Eiwitrijke Kip Quinoa Bowl

1.Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Voeg een snufje zout toe aan het kookwater voor extra smaak.

2.Snijd de kipfilet in blokjes en marineer deze met paprikapoeder, komijnpoeder, sojasaus, citroensap, zout en peper. Laat het minstens 10 minuten marineren.

3.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde kipblokjes toe en bak ze in ongeveer 8-10 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

4.Snijd de rode en groene paprika in reepjes en de rode ui in dunne ringen. Hak de knoflook fijn.

5.In dezelfde pan, voeg indien nodig een beetje extra olijfolie toe, en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.

6.Voeg de paprika toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten tot ze zacht zijn maar nog steeds een beetje knapperig.

7.Meng de gekookte quinoa met de gebakken groenten en de kipblokjes in een grote kom. Roer goed door zodat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

8.Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig. Serveer warm.