Kipfilet met Groenten en Quinoa

1.Spoel de quinoa onder koud water en zet apart.

2.Breng 2 kopjes water aan de kook in een pan. Voeg de quinoa toe, dek af en laat 15 minuten sudderen op laag vuur tot het water is geabsorbeerd. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan, roer dan los met een vork.

3.Snijd de kipfilets in blokjes en bestrooi met paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper.

4.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak ze in ongeveer 5-7 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

5.Snijd de ui, paprika en courgette in stukjes. Hak de knoflook fijn.

6.Voeg de ui en knoflook toe aan dezelfde pan en bak 2-3 minuten tot de ui glazig is.

7.Voeg de paprika en courgette toe en bak nog eens 5 minuten tot de groenten zacht zijn.

8.Doe de kip terug in de pan met de groenten en voeg de gedroogde oregano toe. Roer goed door en laat nog 2 minuten opwarmen.

9.Serveer de kip en groenten op een bedje van quinoa.