Taboulé de Chou-Fleur Frais et Croquant

1.Lavez le chou-fleur et séchez-le bien. Coupez-le en petits bouquets et placez-les dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une texture fine semblable à du couscous.

2.Lavez et coupez les tomates en petits dés. Épluchez le concombre, retirez les graines et coupez-le également en petits dés. Coupez le poivron rouge en petits morceaux après avoir retiré les graines et les membranes.

3.Émincez finement l'oignon rouge. Lavez le persil et la menthe, puis hachez-les finement.

4.Dans un grand saladier, mélangez le chou-fleur mixé, les tomates, le concombre, le poivron rouge, l'oignon rouge, le persil et la menthe.

5.Ajoutez les raisins secs et les pignons de pin au mélange.

6.Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur le taboulé et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

7.Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8.Servez frais en entrée ou en accompagnement.