Macarrão Tropical com Molho de Maionese e Legumes

1.Em uma panela grande, coloque água para ferver e adicione uma pitada de sal. Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.

2.Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

3.Adicione a batata e a abóbora à panela com a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

4.Adicione o milho verde e o tomate picado à mistura de legumes e continue cozinhando por mais 5 minutos, até que os legumes estejam macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5.Em uma tigela, misture a maionese com o leite de coco e o shoyu até obter um molho homogêneo. Ajuste o sal se necessário.

6.Misture o macarrão cozido com os legumes refogados e adicione o molho de maionese e leite de coco. Misture bem para que o macarrão fique bem envolvido pelo molho.

7.Sirva quente, decorado com ervas frescas se desejar.