Veganes Thai-Curry

1.Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2.Das Soja-Granulat mit Brühe bedecken und 15 Minuten einweichen lassen. Dann ausdrücken und mit Kokosöl, Currypulver, Tabasco und Sojasauce mischen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen, bis das Granulat leicht knusprig ist.

3.In der Zwischenzeit für die Toppings die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit dem Apfelessig in einem Topf erhitzen, abkühlen lassen, abtropfen und den Essigsud nehmen. Den Rotkohl fein schneiden oder hobeln und mit 1/4 TL Salz und Olivenöl mischen. Die Radieschen und Möhren waschen, trocken tupfen und in Stifte schneiden.

4.Für das Curry das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Madras-Currypulver und rote Thai-Currypaste hinzufügen, kurz anrösten und dann mit Kokosmilch ablöschen. Mit Tabasco und 1 TL Salz würzen und das Curry 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und hinzufügen. Einige Minuten erwärmen.

5.Währenddessen für die Toppings Minze und Sauerampfer waschen, trocken schütteln und die Minzblättchen abzupfen.

6.Das Curry auf vier Bowls verteilen. Den Soja-Crumble hinzufügen. Rotkohl, Zwiebeln, Radieschen, Möhren, Minze und Sauerampfer darauf anrichten. Mit Limettenzesten, rosa Pfefferbeeren, Erdnüssen und Rettichkresse garnieren.