Langostinos Thai con Salsa de Coco y Limón

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.

2.Agrega los pimientos rojo y verde a la sartén y cocina por otros 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

3.Incorpora la pasta de curry rojo y mezcla bien, cocinando por 1 minuto para liberar los sabores.

4.Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien con los otros ingredientes. Lleva a ebullición suave.

5.Añade los langostinos pelados, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el jugo de lima. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que los langostinos estén rosados y cocidos.

6.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

7.Retira del fuego y decora con cilantro fresco picado.

8.Sirve caliente sobre una cama de arroz jazmín.