Milanesa con Verduras al Horno

1.Precalentar el horno a 200°C (390°F).

2.Lavar y pelar las berenjenas, papas y zanahorias. Cortar las berenjenas y papas en rodajas y las zanahorias en tiras finas.

3.En una bandeja para hornear, colocar las rodajas de berenjena, papa y las tiras de zanahoria. Rociar con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y orégano. Mezclar bien para que las verduras queden bien sazonadas.

4.Hornear las verduras durante 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para que se cocinen uniformemente.

5.Mientras las verduras se hornean, cocinar las milanesas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

6.En los últimos 5 minutos de cocción de las verduras, agregar la espinaca y los tomates cortados en cubos a la bandeja. Revolver suavemente para mezclar.

7.Retirar las verduras del horno y servirlas junto a las milanesas doradas. Disfrutar caliente.