Milanesa de Papa con Espinacas y Zanahorias sobre Arroz

1.Pelar y cortar las papas en cubos pequeños. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y reservar.

2.Mientras se cocinan las papas, pelar y cortar la berenjena en rodajas. Espolvorear con sal y dejar reposar durante 10 minutos para que suelte el amargor. Luego enjuagar y secar con papel toalla.

3.En una sartén grande, calentar un poco de aceite y añadir la berenjena. Cocinar a fuego medio hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar y reservar.

4.En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y saltear la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén dorados. Agregar las espinacas y las zanahorias ralladas, cocinar hasta que las espinacas se marchiten y las zanahorias estén tiernas, unos 5 minutos. Sazonar con sal, pimienta, pimentón y comino. Retirar del fuego y reservar.

5.Cocinar el arroz en 4 tazas de agua con una pizca de sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Generalmente, esto toma alrededor de 15-20 minutos.

6.Mientras se cocina el arroz, calentar aceite en una sartén para freír las milanesas. Cocinar cada filete durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel toalla.

7.Para servir, colocar una porción de arroz en el plato, añadir las papas cocidas, las berenjenas salteadas y la mezcla de espinacas y zanahorias. Finalmente, colocar la milanesa encima y disfrutar.