Medallones de Pollo con Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.Corta la pechuga de pollo en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor. Sazona con sal, pimienta, pimentón dulce y orégano.

3.Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en plumas. Lava los tomates y córtalos en cubos.

4.En un tazón grande, mezcla las zanahorias, la cebolla y los tomates con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

5.Coloca los medallones de pollo en una bandeja para hornear y rocía con la otra cucharada de aceite de oliva. Distribuye las verduras alrededor del pollo.

6.Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y dorado, y las verduras estén tiernas.

7.Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.