Mediterraner Reisnudelauflauf mit Feta und Gemüse

1.Den Reis und die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abgießen.

2.Die Tomaten, Gurke, Paprika und Kartoffeln klein würfeln.

3.Die Chilis fein hacken und zusammen mit den gewürfelten Tomaten, Paprika und Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.

4.In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln und den Reis mit dem Gemüse vermengen.

5.Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Eiermischung unter die Reisnudel-Gemüse-Mischung heben.

6.Die passierten Tomaten in die Mischung einrühren und alles gut vermengen.

7.Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die Mischung gleichmäßig hineinfüllen.

8.Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Mischung verteilen. Den Feta zerbröseln und ebenfalls darüber streuen.

9.Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

10.Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.