Pozole con Enfrijoladas y Papas a la Australiana

1.Enjuaga el maíz pozolero bajo agua fría y colócalo en una olla grande con suficiente agua. Agrega la carne de cerdo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el comino y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que el maíz y la carne estén tiernos, aproximadamente 2 horas.

2.Mientras se cocina el pozole, pela y corta las papas en cubos. En una olla aparte, hierve agua con sal y cocina las papas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurre y reserva.

3.En un sartén, derrite la mantequilla y agrega las papas cocidas. Sofríe a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Reserva.

4.Para las enfrijoladas, calienta las tortillas en un comal. Luego, sumérgelas en los frijoles negros cocidos y colócalas en un plato. Rellena con un poco de crema y queso fresco, y dobla las tortillas por la mitad.

5.Una vez que el pozole esté listo, retira la carne y desmenúzala. Sirve el pozole en tazones, agrega la carne desmenuzada y decora con cebolla morada, rábanos y aguacate.

6.Sirve las enfrijoladas al lado del pozole y acompaña con las papas a la australiana. Espolvorea perejil fresco picado por encima para decorar.