Pasta Pesto met Verse Basilicum en Parmezaanse Kaas

1.Kook de pasta in een grote pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking tot al dente. Giet af en bewaar een kopje van het pastawater.

2.Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3-5 minuten. Blijf erbij en roer regelmatig om te voorkomen dat ze verbranden.

3.Doe de basilicum, geroosterde pijnboompitten, knoflook, en de geraspte Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Mix tot een gladde pasta.

4.Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait, totdat de pesto de gewenste consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper.

5.Meng de gekookte pasta met de pesto in een grote kom. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde pastawater toe om de saus te verdunnen en beter te laten hechten aan de pasta.

6.Serveer de pasta pesto warm, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en een paar blaadjes verse basilicum.