Salade de Quinoa aux Légumes Croquants et Vinaigrette au Citron

1.Rincez le quinoa sous l'eau froide. Faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.

2.Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en fines lamelles. Coupez le concombre en demi-rondelles et le poivron rouge en petits dés.

3.Égouttez et rincez les pois chiches. Coupez l'avocat en dés.

4.Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les lamelles de carotte, les demi-rondelles de concombre, les dés de poivron rouge, les pois chiches et l'avocat.

5.Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus du citron, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.

6.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7.Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir.