Tacos de Elote con Salsa Verde y Verduras Asadas

1.En una olla grande, hierve agua con sal y agrega las papas. Cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega los granos de elote y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

3.Añade los chiles serranos y los chiles poblanos a la sartén. Cocina por otros 3 minutos hasta que estén tiernos.

4.Incorpora las papas cocidas y la zanahoria rallada. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Mientras tanto, prepara la salsa verde: en una licuadora, mezcla los tomates verdes y jitomates asados hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal si es necesario.

6.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente por unos segundos de cada lado.

7.Para servir, coloca una porción de la mezcla de elote y verduras en cada tortilla y añade un poco de salsa verde por encima.