Tacos de Pollo y Verduras al Estilo Mediterráneo

1.Lava y corta las berenjenas, los tomates, el calabacín y las zanahorias en cubos pequeños.

2.Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.

3.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

4.Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

5.Incorpora los tacos de jamón y cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente crujientes.

6.Añade el pollo cortado en trozos pequeños y cocina hasta que esté dorado y cocido por completo.

7.Agrega las berenjenas, el calabacín y las zanahorias a la sartén, mezcla bien y cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

8.Incorpora los tomates y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.

9.Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir.