Huevos a la Mexicana con Papas

1.Pela y corta las papas en cubos pequeños.

2.En una olla con agua hirviendo, cocina las papas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.

4.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

5.Añade el jitomate picado y el chile serrano picado, cocina por 5 minutos más hasta que el jitomate se ablande.

6.Incorpora las papas cocidas a la mezcla de cebolla, jitomate y chile, y cocina por 2-3 minutos, mezclando bien.

7.Bate los huevos en un tazón y agrégales sal y pimienta al gusto.

8.Vierte los huevos batidos en la sartén con las papas y mezcla suavemente hasta que los huevos estén cocidos, aproximadamente 3-4 minutos.

9.Retira del fuego y agrega el cilantro fresco picado antes de servir.