Timbal de Lentejas con Verduras y Salsa de Yogur

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2.Agrega la zanahoria y el pimiento rojo a la sartén y cocina por unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

3.Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten.

4.Añade las lentejas cocidas, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por unos 3 minutos más para que se integren los sabores.

5.Retira del fuego y deja enfriar un poco la mezcla.

6.Mientras tanto, en un tazón, mezcla el yogur, el jugo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta. Reserva la salsa.

7.Para montar el timbal, utiliza un molde de aro. Coloca una capa de la mezcla de lentejas en el fondo del molde y presiona firmemente. Repite el proceso hasta llenar el molde, terminando con una capa de lentejas.

8.Refrigera el timbal durante al menos 30 minutos para que tome forma.

9.Desmolda el timbal en un plato y sirve con la salsa de yogur por encima.