Escalopa de Champiñones con Huevo y Salsa de Ají

1.Lava y corta los champiñones en láminas finas.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade los champiñones. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén dorados. Agrega el diente de ajo picado y cocina por 1 minuto más.

3.Mientras se cocinan los champiñones, sazona las escalopas con sal y pimienta al gusto.

4.En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y cocina las escalopas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira del fuego y reserva.

5.En un tazón pequeño, mezcla el ají amarillo picado con el jugo de limón, un poco de sal y pimienta. Esta será la salsa que acompañará a la escalopa.

6.En la misma sartén donde cocinaste las escalopas, añade un poco más de aceite si es necesario y fríe los huevos al gusto (puedes hacerlos estrellados o revueltos).

7.Para servir, coloca una escalopa en un plato, añade los champiñones por encima, coloca el huevo frito y rocía con la salsa de ají y limón.

8.Acompaña con arroz blanco al lado.