Tortitas de Calabacitas y Quinoa Ricas en Proteínas

1.Lava y ralla las calabacitas, luego colócalas en un colador y espolvorea un poco de sal para que suelten el exceso de agua. Deja reposar durante 10 minutos.

2.En un tazón grande, mezcla las calabacitas ralladas, la quinoa cocida, los huevos, el queso feta, la cebolla picada, la harina de avena, el polvo de hornear, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

3.Calienta una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva.

4.Con una cuchara, toma porciones de la mezcla y colócalas en la sartén, formando tortitas. Cocina cada tortita durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

5.Retira las tortitas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6.Sirve las tortitas calientes, acompañadas de una salsa de yogur o guacamole si lo deseas.