Antipasto de Pollo con Verduras Asadas y Aceitunas

1.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2.Corta los pimientos, el calabacín y la berenjena en tiras o rodajas y colócalos en una bandeja para hornear.

3.Rocía las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que se impregnen.

4.Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

5.Mientras se asan las verduras, en un tazón grande, combina el pollo desmenuzado, las aceitunas, el queso mozzarella, las alcaparras y el ajo picado.

6.Una vez que las verduras estén listas, déjalas enfriar un poco y luego agrégalas al tazón con el pollo y los demás ingredientes.

7.Añade la albahaca fresca, el vinagre balsámico y mezcla todo suavemente para combinar los sabores.

8.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

9.Sirve el antipasto de pollo en un plato grande o en porciones individuales, decorando con un poco más de albahaca fresca si lo deseas.