W3 T18.2 Karotten-Fenchel-Gemüse mit Dinkel-Spaghetti

1.Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und bereiten Sie die Nudeln der Packungsangabe entsprechend zu. Gießen Sie 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Spaghetti über einem Sieb ab und fangen Sie die Brühe auf. Geben Sie die Nudeln nun zurück in den Topf und halten Sie sie warm.

2.In der Zwischenzeit können Sie das Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Schwitzen Sie Knoblauch, Ingwer und Schalotten unter stetigem Rühren darin an und geben Sie dann Karotten- und Fenchelscheiben dazu.

3.Beträufeln Sie das Gemüse mit Tamari und löschen Sie die Pfanne mit dem Orangensaft ab. Diesen Sud dann ca. 3 Minuten einkochen lassen, dann 200 ml von der Gemüsebrühe dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

4.Geben Sie unterdessen das Mandelmus in eine Tasse und verrühren Sie es mit 2 EL Gemüsebrühe. Diese Mischung in die Sauce geben und gleichmäßig einrühren, dann mit Muskat, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die Spaghetti portionsweise auf Tellern anrichten, das Gemüse darauf verteilen und mit Basilikum bestreut servieren.