Tortilla de Verduras con Arroz y Fideos

1.Lava y corta en cubos pequeños los zucchinis, la berenjena, la cebolla, las zanahorias y el pimiento morrón.

2.Lava las coles de Bruselas y córtalas por la mitad.

3.En una olla grande, hierve agua con sal y cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escurre y reserva.

4.En otra olla, hierve agua y cocina los fideos hasta que estén al dente. Escurre y reserva.

5.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.

6.Añade los zucchinis, la berenjena, las zanahorias, el pimiento morrón y las coles de Bruselas a la sartén. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

7.Mientras se cocinan las verduras, bate los huevos en un bol grande y añade sal y pimienta al gusto.

8.Agrega las verduras cocidas a los huevos batidos y mezcla bien.

9.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y vierte la mezcla de huevos y verduras. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que la base esté dorada y los bordes comiencen a cuajar.

10.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos.

11.Mientras tanto, corta los tomates en cubos y mézclalos con el arroz y los fideos cocidos. Agrega sal y pimienta al gusto.

12.Una vez que la tortilla esté cocida, retírala del fuego y espolvorea el queso rallado por encima. Deja que se derrita con el calor residual.

13.Sirve la tortilla de verduras caliente acompañada de la mezcla de arroz y fideos con tomate.