Salade Méditerranéenne de Légumineuses et de Riz

1.Rincer les lentilles vertes et corail sous l'eau froide, puis les cuire séparément dans des casseroles d'eau bouillante salée pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.

2.Dans une autre casserole, cuire le riz selon les instructions du paquet. Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir.

3.Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Égoutter et plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Réserver.

4.Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les poivrons coupés en dés et les tomates coupées en dés pendant environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin et du paprika.

5.Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit, les lentilles, les haricots verts, les poivrons et les tomates sautés.

6.Ajouter la semoule et mélanger délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients.

7.Couper l'avocat en dés et l'ajouter à la salade.

8.Arroser le tout avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Mélanger à nouveau délicatement.

9.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir frais.