Chorizo y Papas a la Mexicana

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega el chorizo y cocina, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 5-7 minutos.

3.Retira el chorizo de la sartén y reserva, dejando la grasa en la sartén.

4.En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos.

5.Añade las papas cortadas en cubos y mezcla bien con la cebolla y el ajo.

6.Cocina las papas durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse.

7.Agrega el pimiento morrón, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

8.Vuelve a añadir el chorizo a la sartén y mezcla todos los ingredientes.

9.Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y cocidas, removiendo de vez en cuando.

10.Una vez cocido, retira del fuego y decora con cilantro fresco picado antes de servir.