Curry de Salsa Picante

1Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente para que no se queme.

4Incorpora los pimientos rojo y verde picados y cocina por unos 5 minutos, hasta que estén tiernos.

5Añade los tomates picados y cocina por otros 5 minutos, permitiendo que se deshagan un poco.

6Espolvorea el curry en polvo, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el pimentón y la cayena (si la usas) sobre las verduras. Remueve bien para que las especias se mezclen uniformemente.

7Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

8Sazona con sal y pimienta al gusto.

9Retira del fuego y decora con cilantro fresco picado antes de servir.