Tortilla de Espinacas y Jamón con Ensalada de Atún

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el jamón en cubos y cocina por 2-3 minutos más, hasta que esté ligeramente dorado.

3.Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, alrededor de 2 minutos. Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco.

4.En un bol grande, bate los huevos junto con la leche, sal y pimienta al gusto.

5.Añade la mezcla de cebolla, jamón y espinacas a los huevos batidos y mezcla bien.

6.Vierte la mezcla en la misma sartén a fuego medio y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes estén firmes. Luego, con cuidado, voltea la tortilla y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos.

7.Mientras se cocina la tortilla, prepara la ensalada. En un bol grande, mezcla la lechuga troceada, los garbanzos cocidos y el atún escurrido. Agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

8.Sirve la tortilla caliente, espolvoreada con queso feta desmenuzado, acompañada de la ensalada de atún y garbanzos.