Pollo a la Mexicana con Papas y Chile

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

3.Incorpora los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados, alrededor de 5-7 minutos.

4.Añade los tomates picados y los chiles serranos, mezcla bien y cocina por 5 minutos más.

5.Agrega las papas cortadas y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el pollo esté completamente cocido.

7.Revuelve ocasionalmente y ajusta la sazón si es necesario.