Croquetas de Lentejas Crujientes

1.En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

2.Añade la zanahoria rallada y cocina por unos minutos más hasta que esté tierna.

3.En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas, la mezcla de cebolla y zanahoria, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto.

4.Tritura la mezcla con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener una masa homogénea. No es necesario que quede completamente lisa, algunos trozos de lenteja pueden quedar.

5.Añade el huevo y el pan rallado a la mezcla y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

6.Con las manos, forma pequeñas croquetas de la mezcla. Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado.

7.Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto para freír las croquetas.

8.Fríe las croquetas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

9.Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

10.Sirve las croquetas calientes, espolvoreadas con perejil fresco si lo deseas.