Torta de Calabacín Esponjosa

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Lava bien los calabacines y rállalos con un rallador grueso. Coloca el calabacín rallado en un colador y presiona para eliminar el exceso de agua. Déjalo escurrir mientras preparas el resto de los ingredientes.

3.Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes. Retira del fuego y deja enfriar.

4.En un bol grande, bate los huevos hasta que estén espumosos. Añade el aceite de oliva y mezcla bien.

5.Incorpora la harina y el polvo de hornear a la mezcla de huevos, removiendo hasta obtener una masa homogénea.

6.Agrega el calabacín rallado, la cebolla y el ajo sofritos, el queso rallado, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

7.Vierte la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado con un poco de aceite de oliva.

8.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que la torta esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

9.Deja enfriar un poco antes de desmoldar y servir. Puedes decorarla con un poco más de perejil fresco si lo deseas.