Salada Energética de Quinoa com Frango e Abacate

1.Cozinhe a quinoa em água com uma pitada de sal até que fique macia, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.

2.Enquanto a quinoa cozinha, grelhe o peito de frango temperado com sal e pimenta-do-reino até que esteja completamente cozido. Deixe esfriar e desfie.

3.Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o frango desfiado, o abacate, os tomates-cereja e a cebola roxa.

4.Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto para fazer o molho.

5.Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para não desmanchar o abacate.

6.Sirva a salada sobre uma cama de folhas de rúcula.