Elote Desgranado con Huevo y Leche de Coco

1.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.

3.Incorpora el maíz desgranado a la sartén y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.En un tazón aparte, bate los huevos y mezcla con la leche de coco, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto.

5.Vierte la mezcla de huevo y leche de coco sobre el maíz en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente hasta que los huevos estén cocidos y la mezcla esté bien combinada, aproximadamente 5-7 minutos.

6.Retira del fuego y agrega el cilantro fresco picado. Mezcla bien y ajusta la sazón si es necesario.