Lentejas con Pollo y Salsa de Aji Panca

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y ponlas a hervir en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el pollo cortado en trozos y cocina hasta que esté dorado por todos lados, alrededor de 10 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto.

4.Incorpora las salchichas en rodajas y cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega los tomates picados y cocina por otros 5 minutos hasta que se ablanden.

6.Añade la pasta de aji panca y la mostaza, mezclando bien todos los ingredientes. Cocina por 2-3 minutos más para que se integren los sabores.

7.En un tazón aparte, mezcla la harina con un poco de agua para formar una pasta suave. Agrega esta mezcla a la sartén y revuelve bien para espesar la salsa.

8.Una vez que las lentejas estén cocidas, agrégalas a la mezcla de pollo y salchichas. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

9.Finalmente, exprime el jugo de limón sobre la mezcla y ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, acompañado de trozos de queso fresco por encima.