Salada Tropical de Manga com Pepino e Batata Doce

1.Comece cozinhando as batatas-doces em água fervente até que fiquem macias, cerca de 15-20 minutos. Escorra e deixe esfriar antes de cortar em cubos.

2.Enquanto as batatas-doces esfriam, descasque e corte as mangas e o pepino em cubos. Reserve.

3.Em uma tigela grande, misture as mangas, o pepino, as batatas-doces, a cebola roxa e o coentro fresco picado.

4.Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

5.Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem temperados.

6.Deixe a salada descansar por cerca de 10 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.