Pasta Penne al Pesto de Brócoli

1.Lava el brócoli y córtalo en floretes pequeños.

2.En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega los floretes de brócoli y cocina por 5 minutos hasta que estén tiernos. Retira del agua y reserva.

3.En la misma agua hirviendo, cocina la pasta penne según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.

4.Mientras se cocina la pasta, en una sartén sin aceite, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas. Retira del fuego y deja enfriar.

5.En un procesador de alimentos, combina el brócoli cocido, las almendras tostadas, el queso parmesano, los dientes de ajo pelados, el jugo de limón y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Si el pesto está muy espeso, añade un poco del agua de cocción de la pasta para aligerarlo.

6.Sazona el pesto con sal y pimienta al gusto.

7.En un tazón grande, mezcla la pasta cocida con el pesto de brócoli hasta que esté bien cubierta.

8.Sirve la pasta caliente, espolvoreada con un poco más de queso parmesano si lo deseas.