Ensalada Colorida de Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.Lava y corta la berenjena, el calabacín, los pimientos, la zanahoria y la cebolla en trozos medianos.

3.Coloca todas las verduras en una bandeja para hornear y rocía con el aceite de oliva.

4.Agrega el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien para que todas las verduras queden cubiertas con los condimentos.

5.Hornea las verduras durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo de cocción.

6.Retira las verduras del horno y deja enfriar un poco.

7.En un tazón grande, mezcla las verduras asadas con el jugo de limón y el perejil fresco picado.

8.Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente.