Lomo de Cerdo con Almendras y Salsa de Tomate

1.Corta el lomo de cerdo en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor y sazona con sal y pimienta al gusto.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los medallones de lomo por ambos lados hasta que estén bien cocidos. Retira y reserva.

3.En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla picada y los ajos picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

4.Agrega los tomates pelados y picados, y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa, aproximadamente 10 minutos.

5.Incorpora las almendras y el pimentón dulce, y mezcla bien. Cocina por unos minutos más.

6.Añade el caldo de carne y la hoja de laurel, y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5-10 minutos para que se mezclen los sabores.

7.Devuelve los medallones de lomo a la sartén y cocina a fuego lento durante 5 minutos más, asegurándote de que se impregnen bien con la salsa.

8.Retira la hoja de laurel y sirve caliente, acompañado de arroz o puré de patatas.