Gevulde Courgette met Quinoa en Feta

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2.Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking en zet apart.

3.Snijd de courgettes in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit, zodat er een holle ruimte ontstaat voor de vulling.

4.Verhit een beetje olijfolie in een pan en voeg de rode ui en knoflook toe. Bak tot ze glazig zijn.

5.Voeg de rode paprika toe en bak nog eens 3-4 minuten.

6.Voeg het vruchtvlees van de courgette toe aan de pan en bak dit nog 5 minuten mee.

7.Voeg de gekookte quinoa, oregano, paprikapoeder, zout en peper toe aan het mengsel en roer goed door.

8.Verkruimel de feta kaas door het quinoa mengsel en meng alles goed door elkaar.

9.Vul de courgettehelften met het quinoa mengsel en leg ze in een ovenschaal.

10.Besprenkel de gevulde courgettes met een beetje olijfolie en bak ze 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn.

11.Serveer warm en geniet van deze heerlijke gevulde courgettes.