Tortilla de Huevo con Frijoles, Pollo y Salsa BBQ

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picado. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.

3.Añade los frijoles cocidos a la sartén y mezcla bien con las verduras.

4.Agrega el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Cocina por 2 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.En un bol aparte, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.

6.Vierte los huevos batidos en la sartén con los frijoles y las verduras. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo suavemente con una espátula, hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 5-7 minutos.

7.Agrega las tiras de pechuga de pollo empanizada a la mezcla de huevos y frijoles, y mezcla suavemente.

8.Retira del fuego y decora con cilantro fresco picado y un chorrito de salsa BBQ antes de servir.