Tortilla de Berenjena y Calabacín con Jamón

1.Lava y pela las berenjenas, luego córtalas en cubos pequeños. Espolvorea con sal y déjalas reposar durante 15 minutos para que suelten el agua y amargor.

2.Mientras tanto, lava los tomates y pélalos si lo prefieres. Corta los tomates en cubos pequeños.

3.Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas.

4.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las berenjenas y sofríelas durante unos 5 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Retira las berenjenas y resérvalas.

5.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega los calabacines. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Agrega los tomates y cocina por otros 2 minutos.

6.Corta el jamón york en tiras o cubos y añádelo a la mezcla de verduras. Cocina por 2 minutos más para que se calienten.

7.En un bol grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega la mezcla de verduras y jamón al bol con los huevos batidos y mezcla bien.

8.En la misma sartén, añade un poco más de aceite y caliéntalo a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y verduras en la sartén y cocina durante unos 5-7 minutos, moviendo suavemente los bordes con una espátula para que no se pegue.

9.Cuando la parte inferior esté dorada, coloca un plato grande sobre la sartén y voltea la tortilla con cuidado. Cocina por el otro lado durante otros 5 minutos hasta que esté dorada y cocida por dentro.

10.Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.