Arroz Negro con Porotos y Salsa de Tomate

1.Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.

2.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado y fragante.

3.Añade el pimentón rojo y el diente de dragón (si lo usas) a la olla y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

4.Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan un poco, formando una salsa.

5.Agrega el arroz a la mezcla de tomate y revuelve bien para que se impregne de los sabores.

6.Añade los porotos negros cocidos y la salsa de tomate, mezclando todo uniformemente.

7.Vierte suficiente agua para cubrir el arroz (aproximadamente 2 tazas) y añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

8.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

9.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

10.Antes de servir, esponja el arroz con un tenedor y añade el cebollín picado por encima.