Tortilla Vegetariana de Verduras y Soya

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade las papas en cubos y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas.

4.Incorpora las zanahorias ralladas y el zapallo italiano en rodajas, y cocina por otros 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

5.Agrega la carne de soya hidratada a la mezcla de verduras y cocina por 3-4 minutos, asegurándote de que se caliente bien.

6.En un bol aparte, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

7.Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de verduras y soya en la sartén, asegurándote de que se distribuyan uniformemente.

8.Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

9.Con ayuda de una espátula, levanta los bordes de la tortilla y deja que el huevo crudo fluya hacia abajo.

10.Cuando la parte inferior esté dorada y la parte superior casi cuajada, puedes voltear la tortilla con cuidado o cubrir la sartén con una tapa para que termine de cocinarse al vapor durante unos minutos más.

11.Una vez cocida, retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar un par de minutos antes de cortarla en porciones.