Tortilla de Calabaza y Zanahoria

1.En un sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente.

2.Agrega la calabaza y la zanahoria ralladas al sartén. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas.

3.En un tazón grande, bate los huevos y añade sal y pimienta al gusto. Si deseas, incorpora el queso rallado en este momento.

4.Una vez que las verduras estén cocidas, retíralas del fuego y déjalas enfriar un poco antes de mezclarlas con los huevos batidos.

5.Vierte la mezcla de huevo y verduras de nuevo en el sartén caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-8 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y la parte superior casi cuajada.

6.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa plana. Cocina por el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté dorada y completamente cocida.

7.Retira la tortilla del sartén y déjala enfriar un par de minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.